HACCP（ハサップ）とは、食品の製造・流通・保管などの全工程で発生し得る危害要因を分析し、特に重要な工程を継続的に監視・記録する国際的な衛生管理手法です。従来の抜取検査に比べ、高い安全性を確保できます。

HACCPは、微生物や異物混入などの危害を予測・分析する「HA（危害要因分析）」と、それを防ぐために不可欠な工程を管理する「CCP（重要管理点）」で構成されます。食品物流においては、冷凍・冷蔵などの温度管理（コールドチェーン）や、配送時の交差汚染防止がCCPに該当します。メリットは、汚染を未然に防ぎ製品の安全性を飛躍的に高めることで、企業の社会的信頼を担保できる点です。一方、管理基準の策定や、全工程の温度・衛生状態を常時記録し保管するための業務負荷やコストがデメリットとなるため、現場での運用の標準化が欠かせません。

物流業界では労働力不足や働き方改革への対応とグリーンロジスティクスの推進が急務です。これに対応するため、IoTセンサーを活用した自動温度記録システムやクラウド管理など、HACCP対応のデジタル化（DX）が加速しています。自動化によりドライバーや管理者の作業負荷を軽減しつつ、正確なデータ管理による食品（フード）ロスの削減にも貢献し、持続可能で高品質なコールドチェーンを支えています。